les tambouilles de cakofonie

24 mai 2008

Tag "A table!!"

Me voilà taguée par Médusiana sur un sujet passionnant : les goûts culinaires... Vaste programme n'est-ce pas ?

1. Quel aliment ou produit je déteste?

En bonne végétarienne, la viande, bien évidemment... Mais sinon, j'ai vraiment horreur des choux de bruxelles!!

2. Mes aliments favoris?

Le fromage, tous, sans discrimination!! Le chocolat, bien évidemment... Les petits pois frais et les fraises.

3. Mes recette favoris?

J'ai tenté une charlotte aux fraises à tomber par terre!! Sinon, les lasagnes. La crème d'artichaut à étaler sur des petites galettes pommes de terre-ciboulette. Et les pâtes maison, mmmhhh!!! La fondue de poireaux. Crummble aux pommes et à la canelle... Bon, j'arrête là, la liste pourrait être longue...

4. Ma boisson de predilection?

L'eau et le thé

5. Le plat que je rêve de réaliser sans l'avoir fait?

Un soufflé... Trop peur de le voir se ratatiner avant d'avoir eu le temps de dire ouf!

6. Mon meilleur souvenir culinaire?

Les gelées aux groseilles de ma grand-mère... Ca allait du plaisir de les ramasser en s'empiffrant au passage, à l'odeur  de sucre qui venait nous titiller les narines pendant la cuisson, jusqu'au léchage consciencieux de la casserole.

Et je vais tagguer 3 autres bloggueuses (6 ça fait beaucoup....) : Malegria, la vie en rose et L'ange brun.

06 avril 2008

houmous à la betterave

J'ai acheté des betteraves crues au marché... Mais une fois cuites, qu'en faire, à part une salade ? J'ai trouvé cette idée dans un livre de recettes végétariennes et j'ai égèrement modifié la recette de base. Ce houmous a une couleur magnifique et le goût sucré de la betterave adoucit celui du houmous traditionnel. Rien d'autre à dire que : mmmmmmmmhhhhhhh!!!

- 250 g pois chiches secs trempés toute une nuit dans de l'eau
- 1 oignons haché
- 350 g de betteraves
- 2 gousses d'ails
- jus d'un citron
- 50 ml HV sésame
- 1 CS cumin moulu

1. Mettre les pois chiches dans une casserole, couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Il faut compter une bonne heure pour que les pois chiches soient bien tendres. Egoutter et réserver 20 cl du jus de cuisson.
2. Rincer et brosser les betteraves. Cuire les betteraves à la vapeur sans enlever la peau. Il faut compter entre 1/2 heure et 3/4 d'eure de cuisson. Laisser refroidir avant de les peler (j'ai utilisé un économe, çamarche très bien!!)
3. Couper et mixer les betteraves. Ajouter les pois chiches, l'ail, le jus de citron et le cumin. Mixer pour obtenir une purée lisse. Ajouter peu à peu le jus de cuisson et l'HV de sésame en remuant.

roulé à la patate douce

Un plaisir pour les papilles... Et surtout ça donne une bonne idée pour cuisiner les patates douces autremement qu'en tajine.

- 225 g fromage blanc
- 1/2 pot de yaourt ou crème fraiche
- 2 oignons finement hâchés
- 450 g patate douce épluchée
- 4 oeufs le blanc séparé des jaunes
- 1 CS de graines de sésame
- 50 g fromage râpé
- sel et poivre
- une dizaine de noix décortiquées

1. Cuire les patates douces à l'eau ou à la vapeur (je préfère la vapeur, ça conserve mieux les propriétés des aliments.) qusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant que les patates douces cuisent bien tranquillement,  mélanger le fromage blanc, le yaourt (ou la crème), les oignons et les noix. Saler et poivrer. Réserver.
3. Préchauffer le four th.6 (200 d°) et étaler du papier sulfurisé sur une plaque à cuisson beurrée (très important!!  Même si le papier sulfurisé est censé empécher la pâte à roulé de coller, ça colle quand même!!). Egoutter les patates douces. Mixer avec du poivre pour obtenir une purée homogène.Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé. Saler et poivrer.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la purée de patates douces.
5. Verser la préparation sur la plaque à cuisson et enfourner 10 à 15 minutes.
6. Pendant ce temps, étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur un torchon et la parsemer de graines de sésame. Démouler le roulé de patates douces sur le papier sulfurisé et le rouler. Laisser refroidir et dérouler. Tartiner la pâte avec le mélange de fromage blanc, yaourt, oignons et noix et rouler à nouveau.

Servir tiède ou froid avec une salade verte. Personellement, je préfère bien froid et je le sers après l'avoir fait refroidir au réfrigérateur au moins 1/2 heure. Mais c'est une affaire de gout...

06 janvier 2008

Cannellonis aux brocoli et à la ricotta

En ce moment, peu de cosmétiques à tambouiller... Il faut que je rachète de l'huile de palme pour refaire des savons... Alors, en attendant, je cuisine!!!

- 2 CS huile d'olive
- plaques à lasagne
- 450 g de brocolis
- 75 g de miettes de pain frais
- 15 cl de lait
- 220 g ricotta
- noix de muscade râpée
- parmesan
- sel et poivre
Pour la sauce tomate :
- 2 CS huile d'olive
- 1 oignon hâché
- 1 gousse d'ail
- 800 g sauce tomate
- 1 cc thym séché
- sel, poivre et sucre

1. Préchauffer le four à 190 d° (th.5)

2. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter un peu d'huile d'olive et mettre à cuire les plaques à lasagne 1 ou 2 minutes pour les rendre al dente

3. En même temps, faire cuire les brocolis à la vapeur. Egoutter les pâtes et réserver. Egoutter les brocolis et les réduire en purée. Réserver.

4. Mettre les miettes de pain dans un saladier puis ajouter le lait et 2 cc d'huile d'olive. Ajouter ensuite la ricotta, la purée de brocolis, la noix de muscade et 4 à 6 CS de parmesan râpé. Saler et poivrer.

5. Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter la sauce tomate. Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre (pour enlever l'acidité de la tomate). Ajouter le thym. Laisser bouillir 2 minutes. Répartir la sauce dans un plat à gratin légèrement huilé.

6. Etaler un peu de farce le long de l'un des petits côtés de chaque plaque de lasagne puis enrouler autour de la farce. Fermer avec un peu d'huile appliquée au pinceau. (j'ai fait 2 cannellonis avec 1 plaque de lasagne). Répartir les cannellonis sur le lit de sauce tomate. J'ai fait 20 cannellonis avec la farce.

7. Badigeonner les cannellonis d'huile d'olive. Parsemer (ou noyer, comme moi) les cannellonis de parmesan. Enfourner 25 à 30 minutes.

Ca donne un plat léger, et vraiment délicieux!!!

05 janvier 2008

Tarte aux légumes d'hiver et tofu fumé

- 1 pâte brisée ou feuilletée (en bonne feignasse que je suis, je fais la pâte brisée mais j'achète la pâte feuilletée...)
- 2 blancs de poireaux coupés en fines lamelles
- 200 g de potiron épluché et coupé en tranches
- une barquette de tofu fumé coupé en petits cubes
- 1 oignon
- 1 cc curry en poudre
- 100 g de ricotta
- 2 oeufs
- crème de soja ou crème fraîche

Faire préchauffer le four. Enfourner la pâte seule pendant 10 minutes (pour qu'elle ne gonfle pas, je mets des pois-chiches crus...)
Dorer l'oignon dans une poële avec dde l'huile d'olive et ajouter le curry. Faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter les poireaux et la courge. Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Egoutter la ricotta et la mélanger aux légumes. Puis rajouter le tofu fumé.
Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
Incorporer le mélange oeufs-crème au mélange légumes-ricotta-tofu, et verser le tout sur la pâte.
Laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

Et voila ce que ca donne :

01 janvier 2008

Raviolis à la Coriandre fourrés au potiron

Pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 CS de coriandre fraîche hachée
Pour la farce :
- 4 gousses d'ail en chemise
- 450 g de potiron pelé et égréné
- 120 g de ricotta (et j'ai rajouté en quantité généreuse du parmesan rapé)
- Quelques tomates séchées
- poivre noir

Pour faire la pâte, mixer la farine, les oeufs, le sel et la coriandre pour bien mélanger tous les ingrédients.
Pétrisser la pâte à la main. Envelopper la pâte dans du film alimentaire transparent et laisser reposer au réfrigérateur environ 1/2 heure.

Préchauffer le four à 200 d° (th.6). Mettre les gousses d'ails sur une plaque à patisserie et enfourner environ 10 minutes, jusqu'à ce que les gousses d'ail soient fondantes.
Faire cuire le potiron entre 5 et 10 minutes à la vapeur pour le rendre tendre.
Peler les gousses d'ail et les écraser avec le potiron. Ajouter la ricotta et les tomates séchées coupées en morceaux.
Passer le tout au presse-purée. Poivrer abondamment.

Diviser la pâte à raviolis en quatre parts égales. A l'aide d'une machine à pâte, étaler la pâte. (D'ailleurs, voila la "bête" en question)
Découper des disques de pâte d'au moins 7 centimètres de diamètre (moi, j'ai pris un  mini plat à tarte, un plat à tartelette, quoi...). Etaler la farce en évitant un disque sur deux. Badigeonner les bords des raviolis avec de l'eau, puis utiliser les disques restant ou il n'y a pas de farce pour fermer les raviolis. Faire cuire entre 3 et 4 minutes dans de l'eau bouillante (jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface).

On a mangé ca avec du parmesan, c'était très très bon!!

Cette recette vient d'un bouquin qui s'appelle "Les 200 meilleures recettes de la cuisine végétarienne"

14 novembre 2007

hachis parmentier aux épinards

J'ai acheté plein d'épinards tout frais au marché... Hier soir, j'étais donc devant mon frigo en me demandant ce que je pourrais bien en faire, en dehors des habituels épinards à la crème (très bon, mais je n'avais plus de crème, et de toute façon, je voulais changer un peu...)
Donc, je fouine dans ma cuisine, je cherche, je réfléchis... J'ai bien pensé à une recette indienne, mais j'ai eu une soudaine envie de purée... Donc, pas de cuisine indienne pour ce soir...Et là, le tilt!!! Un hachis parmentier bien sûr!! (et végétarien, cela va de soi...)

Voila donc la recette :

Pour le hachis :
- envison 500 g d'épinards frais
- environ 200 g de protéines de soja texturées
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Pour la purée :
- 6 petites pommes de terre
- lait (de vache ou de soja)
- noix de muscade
- sel et poivre

1. Faire tremper le soja texturé dans de l'eau très chaude pendant une dizaine de minutes

2. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper grossièrement et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre (environ 1/2 heure)

3. Equetter et laver les épinards. Les hacher rossièrement. Les mettre à cuire dans un faitout avec un fond d'huile d'olive pendant environ 20 minutes. Ca perd de l'eau et ça réduit énormément!! (donc pas besoin de rajouter un fond d'eau pour éviter que les épinards accrochent, ils s'en occupent tous seuls!)

4. Couper l'oignon et le faire revenir dans une poële quelques minutes avec de l'huile d'olive. Ajouter le soja texturé égoutté et laisser cuire quelques minutes

5. Hacher finement la gousse d'ail et l'ajouter aux épinards. Puis ajouter le mélange oignon/soja aux épinards. Saler et poivrer. Le hachis est prêt.

6. Faire la purée : Ecraser les pommes de terre et ajouter du lait pour obtenir la texture que vous voulez (ferme ou plus "gluglu"). Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.

7. Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation soja/épinards au fond, puis étaler la purée par dessus.

8. J'ai terminé en mettant de la chapelure sur le tout.(mais uniquement parce que je n'avais plus de gruyère rapé...)

9. Enfourner dans le four à thermostat 6 pendant 20 minutes. J'ai terminé par quelques secondes sous le grill pour que le hachis soit bien gratiné.

C'était un délice!!!

12 octobre 2007

Le végétarisme, kesako ?

Il s'agit d'un régime alimentaire qui exclut la chair de tous les animaux (viande, poissons, volaille, crustacés, coquillages) et les produits qui en sont dérivés (gélatine par exemple).

Il existe plusieurs "sortes" de végétarismes :
- L'ovo-lacto végétarisme qui permet la consommation de produits animal, tels que les oeufs, le miel, les laitages (en essayant dans la mesure du possible, d'éviter la présure d'origine animale dans les fromages). En général, leur consommation de laitages et oeufs est raisonnée, afin de consommer des produits qui garantissent le bien-être des animaux (élevage en plein air, produits bio, le bien-être des vaches laitières et de leurs veaux fait d'ailleurs partie du cahier des charges des agriculteurs et éleveurs bio)

Parce que franchement, je préfère ça à ça:

- Le Lacto-végétarisme qui permet la consommation de laitages, en excluant les oeufs.
- L'ovo-végétarisme qui ne permet pas la consommation de produits laitiers tout en admettant la consommation d'oeufs.
- Les végétaliens excluent tous les produits d'origine animale.

Dans mon cas, je suis ovo-lacto végétarienne (puisqu'il faut le nommer...). J'aime trop le fromage pour m'en passer, et le végétarisme doit rester un plaisir, non un calvaire et une obligation!! Idem pour les oeufs... Et puis, ce n'est que mon point de vue, mais déjà en tant que ovo-lacto végétarienne, j'ai du mal à trouver un bon resto, je n'imagine même pas la galère pour des végétaliens... (surtout que mon amoureux et tout le reste de ma famille ne sont pas végétariens, et ils sont déjà adorables de s'adapter à mon rythme de vie). En plus, je pose une question essentielle : quelle importance ? Est- ce qu'il faut absolument donner un nom à TOUT ? Ovo, lacto, je ne trouve pas ça très important, du moment qu'on se sent bien, non ?

Il existe plusieurs raisons à devenir végétarien.
- La première pour mois est d'ordre environnemental. En effet, la production de la viande nécessite 60 fois plus d'eau que la même quantité de céréales. De plus, même si les céréales contiennent moins de protéines que la viande, l'agriculture réclame encore 13 fois moins d'eau que l'élevage pour obtenir une même quantité de protéines. (il faut 10 000 litres d'eau pour produire 1 KG de viande, alors qu'il ne faut que 1000 litres d'eau pour produire la même quantité de céréales)

Voila un tableau très illustratif tiré de science et vie n°955 p.34 :

L'élevage en batterie requiert de trop grande quantité de nourriture qui doivent être cultivée sur de grandes étendues de terre, au détriment de l'alimentation directement consommée par les humains. Et même si l'élevage se fait en plein air, il faut de l'espace, ce qui a motivé en partie une déforestation massive dans plusieurs pays. Ainsi, d'après l'ONU, la déforestation due à l'élevage est une des principales raisons de la perte d'espèces végétales et animales dans les forêts tropicales.

- Le problème environnemental rejoint la cause animale. En effet, les animaux destinés à la consommation humaine ne sont pas considérés comme des animaux et des êtres vivants mais comme des marchandises, ce qui entraine de nombreux abus. Les exemples ne manquent pas : élevages de poules pondeuses en batterie, gavage des oies pour faire du foie gras (donc, malade!!), des vaches laitières qui vivent en moyenne 5 ans et meurent d'épuisement, des veaux arrachés à leur mère dès le 2ème ou le 3ème jour, etc... Certains parlent de meurtre alimentaire...

- Il existe également des arguments de solidarité envers les pays du Tiers-Monde. En effet, plus du tiers des céréales produites au niveau mondial servent à nourrir le bétail des pays riches. De plus, et encore plus aberrant, ce sont les pays du Tiers-Monde qui cultive ces céréales destinées au bétail, alors que l'on meurt fréquemment de fin dans ces pays... Paradoxal, et, pour paraphraser Fadela Amara, totalement dégueulasse!!

- Il existe enfin des arguments beaucoup plus pragmatiques, tels que l'aspect peu appétissant de la viande, le goût, ou encore la production de pesticides et de produits chimiques dans la viande produite industriellement.

Pour finir, je partagerai un petit bout de mon expérience personnelle. Le végétarisme m'a permis de redécouvrir le goût des aliments. Et surtout de réfléchir autrement à certains problèmes qui me tiennent à coeur comme l'écologie ou l'avenir du Tiers-Monde. J'ai réappris à manger des fruits et légumes de saison, bio ou naturels, et surtout des produits locaux. Cela m'a également permis de découvrir de nouveaux aliments, comme les aliments complets ou certains légumes qui m'étaient jusqu'ici inconnus (le radis noir par exemple...)
Je prends le végétarisme à mon rythme... Et s'il m'est arrivé de "craquer" au tout début pour une cuisse de poulet ou un peu de poisson, je ne le regrette pas, car cela m'a permis d'avancer à mon rythme... Et aujourd'hui, je le dis haut et fort (ouaouh!!), je suis une végétarienne heureuse!!!!

Sources :
- http://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarisme#Formes_de_v.C3.A9g.C3.A9tarisme
- http://www.vegetarisme.fr/
- http://www.vegetarisme.info/

10 octobre 2007

Liqueurs fait maison

Je vous entend déjà, l'alcool, c'est très mal!! Mais bon, une petite liqueur fait maison, quand même, un peu d'indulgence... Et puis, elles ont l'air tellement bonnes!!

Liqueur café et orange

- 120 g de café en grain
- 250 ml alcool à 90°
- 250 ml d'eau
(- ou 500 ml eau de vie à 45°)
- quelques écorces d'oranges
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 petit bâton de cannelle
- environ 150 g de sucre

Liqueur de figues

- 250 ml alcool à 90°
- 250 ml d'eau
(- ou 500 ml d'eau de vie à 45°)
- des figues fraîches (suffisamment pour remplir un pot de 500 ml)
- 200 g de sucre

Mettre en pot et laisser "infuser" pendant un bon mois. (et résister le plus possible à la tentation d'ouvrir les bocaux... Enfin, plus facile à dire qu'à faire... J'avoue que j'ai succombé plusieurs fois!)
Filtrer.... et gouter (mais juste pour rectifier la quantité de sucre). Embouteiller et laisser reposer encore 1 ou 2 semaines avant de pouvoir (enfin) déguster.

01 octobre 2007

Curry de chou-fleur et pommes de terre à la noix de coco

- 1 tasse de noix de coco râpée
- 7 à 8 CS d'huile (moi, je prends sésame pour cette recette)
- 2 oignons hâchés
- 3 piments rouges hâchés (ou 1/2 cc de piment fort en poudre pour moi)
- 2 cc de graines de coriandre
- 2 graines de moutardes
- quelques graines de cumin
- 2 graines de fenugrec
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1/2 cc de curcuma
- 1/2 cc de paprika
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 4 gousses d'ail hâchées
- 200 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 400 g de chou-fleur

Faire tremper la noix de coco dans de l'eau ou du lait de soja au moins 1 heure.

Faire la pâte de curry :

Faire chauffer 1 CS d'huile dans une poële et faire revenir la moitié des oignons 2 à 3 minutes. Réserver. Faire chauffer 1 CS d'huile et faire revenir la coriandre, le fenugrec, la moutarde, le cumin, la cannelle, le poivre en grain et les clous de girofle environ 30 secondes. Réserver.
Verser les oignons et les épices dans un bol. Mixer avec le curcuma, le paprika et réduire en pâte avec 1/2 tasse d'eau.

Le curry :

Faire chauffer 4 CS d'huile dans un fait-tout ou une grande casserole et faire revenir l'ail et le gingembre quelques secondes, puis ajouter le reste des oignons. Faire revenir 7 à 8 minutes. Ajouter la pâte de curry épicée et faire rôtir 2 minutes.
Humecter d'eau et ajouter les pommes de terre. Faire sauter 5 minutes environ. Saler.

Verser 1/2 tasse d'eau, couvrir et laisser cuire une dizine de minutes.
Ajouter le chou fleur, le lait de coco (inutile de filtrer la noix de coco en poudre) et laisser cuire jusqu'à cuisson complète à feu doux. (entre 20 minutes et 1/2 heure)

C'est délicieux!! Je sers ce curry avec un riz blanc ou 1/2 complet parfumé à la canelle, cumin et clous de girofle pour rappeler les épices du curry.
Et puis mon amoureux fait des pain indiens, des chapatti ou des naan nature ou au fromage, selon l'humeur...

La recette du curry est largement inspirée d'un merveilleux livre : "Les meilleurs currys indiens" (ils ne sont pas tous végétariens, mais je tris et j'adapte!!)

BON APPETIT!!